2026年8月19日
客席の床がヌメヌメする本当の理由――厨房の油は「歩いて」広がります
こんにちは、ソウアの工事事情へようこそ。
飲食店を運営されている方から、こんなお悩みをうかがうことがあります。
「客席の床を毎日モップがけしているのに、なんとなくベタつく」
「拭いても拭いても、数日でヌメヌメした感触が戻ってくる」
実はこの症状、客席をいくら磨いても解決しないことがあります。原因が客席ではなく、厨房にあるからです。
■ 油は「歩いて」客席へ運ばれます
揚げ物や炒め物を扱う厨房では、調理のたびに細かい油が飛び散り、床に少しずつ蓄積していきます。フライヤーやコンロの周りだけでなく、油を含んだ湯気（油煙）が床全体にうっすらと降り積もるため、厨房の床は営業を重ねるほど油の膜で覆われていきます。
問題は、その油が厨房の中にとどまらないことです。
スタッフの靴底には、厨房の床の油が必ず付着します。そのまま客席へ料理を運べば、油も一緒に客席へ運ばれます。1日に何十往復もするうちに、客席の床には薄い油の膜が広がっていきます。これが「拭いても戻ってくるヌメヌメ」の正体です。
先日、弊社がテスト清掃でお伺いした揚げ物がメインの飲食店様でも、まさにこの状態が起きていました。厨房のモルタル床は蓄積した油で全体が真っ黒になっており、素地の色がわからないほど。そして客席の床には、靴底が運んだ油によるベタつきがはっきりと出ていました。
■ 床の油は「不快」だけでは済みません
床に広がった油は、見た目や感触の問題だけではありません。滑りによる転倒事故の、代表的な原因のひとつです。
厚生労働省が公表した令和6年の労働災害発生状況によると、休業4日以上の死傷者135,718人のうち、最も多い事故の型は「転倒」で36,378人。全体の約27％を占めています。
また、厚生労働省の「飲食店の労働災害防止マニュアル」でも、飲食店の労働災害では転倒が約3割と最も多く、その典型的な要因として「水や油で滑りやすくなった床」が挙げられています。
働くスタッフだけではありません。油が客席まで広がっていれば、お客様が滑るリスクも同じように生まれます。床の油は、お店の安全に関わる問題なのです。
■ なぜ毎日の清掃で落ちないのか
「毎日モップがけをしているのに」と思われるかもしれません。実は、蓄積した油汚れは日常の水拭きや中性洗剤ではほとんど分解できません。
油汚れは性質上「酸性」の汚れです。酸性の汚れを分解するには、反対の性質を持つアルカリ性の洗浄剤が必要になります。中性洗剤のモップがけは、表面の軽い油には有効ですが、層になって固着した油には歯が立たず、かえって油を薄く延ばしてしまうこともあります。
一度層になった油は、日常清掃では落ちない。ここが、厨房の床の油汚れの厄介なところです。
■ テスト清掃の実例：真っ黒だった床が、素地の色に戻りました 先ほどの飲食店様では、アルカリ性の洗浄剤を汚れの状態に合わせて使い分け、床に固着した油の層を分解・除去しました。
（写真①：作業前。モルタル床が油で真っ黒になり、素地が見えない状態）
（写真②：作業中。洗浄剤で油の層が分解され、浮き上がっている様子）
（写真③：作業後。モルタルの素地が見えるまで回復）
作業後は、真っ黒だった床からモルタル本来の素地の色が戻りました。厨房の床がリセットされれば、靴底が客席へ運ぶ油もなくなり、客席のヌメヌメも解消に向かいます。
■ ソウアにできること
弊社では、今回のような厨房・店舗の床清掃を、まずお店の一部分でのテスト清掃からご提案しています。実際の仕上がりを見ていただいてから、範囲や頻度をご相談いただけますので、「うちの床はもう落ちないのでは」と諦めている場合こそ、一度お試しいただきたいと思っています。
厨房の床、客席の床のべたつき、油による滑りが気になっている店舗様は、お気軽にご相談ください。
■ まとめ ・客席のヌメヌメの原因は、厨房の床の油が靴底で運ばれたものであることが多い
・床の油は転倒事故の代表的な原因。労働災害の事故の型では「転倒」が最多（令和6年・約27％）
・蓄積した油は酸性の汚れ。中性洗剤の日常清掃では分解できない
・アルカリ性の洗浄剤による徹底清掃で、床は素地の色まで戻せる
・まずはテスト清掃で仕上がりのご確認を
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
【出典】
・厚生労働省「令和6年の労働災害発生状況」 https://www.mhlw.go.jp/stf/newpage_58198.html
・厚生労働省「飲食店の労働災害防止マニュアル」 https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11300000-Roudoukijunkyokuanzeneiseibu/0000110452.pdf